Si queremos comprar tiburón, ahora es la mejor época. Recordad que si aún no tenéis claro cuándo es un buen momento para cada pescado, en esta web os dejamos un calendario de temporada.

En los siguientes párrafos vamos a contaros algunos datos del tiburón, responder las preguntas más curiosas sobre esta especie, deciros por qué deberíamos incluir el tiburón en nuestras dietas y, al final, proponeros una sabrosa receta.

¿Por qué es bueno comer tiburón?

Bueno para los delicados de estómago: Los tiburones son pescados semi-grasos, con un contenido bastante elevado de proteínas de alto valor biológico que contienen todos los aminoácidos esenciales. Por su textura, sabor y su fácil digestión, encaja perfectamente en la dieta de las personas con estómago delicado.

Ayuda al crecimiento y a la reparación: Sobresale su aporte de vitaminas liposolubles A, que contribuye al crecimiento, mantenimiento de dientes, y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo, tanto blandos como óseos. Se conoce también como retinol, ya que produce los pigmentos en la retina del ojo. Esta vitamina favorece la buena visión, especialmente ante la luz tenue.

Aumenta la fertilidad: El tiburón contiene vitamina E, que tiene acción antioxidante, interviene en el mantenimiento en buen estado de las células sanguíneas. Además, aumenta la fertilidad en hombres y mujeres.

Cuida tus defensas: El cuerpo también necesita vitamina E para ayudar a mantener el sistema inmunitario fuerte frente a virus y bacterias.

Carece de espinas: La textura de su carne es algo gelatinosa por lo que no se deshace en la cocción y tiene la  ventaja de carecer de espinas, por tanto es ideal para los que no les gusta comer pescado. Y como todos los tiburones, su carne está prácticamente exenta de grasa, es de color blanco, y contiene un suave sabor. Funciona muy bien a la plancha, en lonchas finas, o en tacos y en adobo.

¿Sabéis cuál es el principal arte de pesca que captura tiburones? ¿Sabéis cuántas toneladas de tiburón pesca nuestra flota española?

El principal arte de pesca utilizado para capturar el tiburón es el palangre de superficie. Comenzaron su actividad allá por el siglo XIX, y han faenado en aguas nacionales e internacionales del Océano Atlántico y Mediterráneo y, más recientemente, en el índico y Pacífico. Tradicionalmente nuestros palangreros se dirigían a capturar pez espada y de forma accesoria capturaban tiburones. Con el paso del tiempo, la flota se ha ido especializando en la pesca de escualos.

En España tenemos  221 buques que pueden pescar tiburones y pez espada, no obstante, en 2014,  solo 130 buques se dedicaron a la captura de dos especies de tiburones pelágicos: la tintorera o tiburón azul (Prionace glauca), que cubre el 80 y 82 % del total de sus capturas; y el marrajo dientuso (Isurus oxyrinchus), entre un 12 y un 14 % del total de sus capturas.

Los datos correspondientes al último año cerrado (2014) determinan que la flota española descargó un total de 31.927 toneladas de tiburón (peso procesado y sin la parte correspondiente a los declarados como transbordo). En peso vivo, la cantidad anotada en el DEA (Diario Electrónico de a bordo) fue de 59.250 toneladas.

¿Sabíais que desde 1990 nuestros pescadores llevan colaborando con los científicos por el bien de esta especie? ¿Sabíais que así han conseguido que esté en buen estado biológico?

Nuestra flota fue pionera en los años 90 en la colaboración con los científicos, en concreto, con el Instituto Español de Oceanografía (IEO), para garantizar la sostenibilidad de esta especie. Desde entonces han trabajado dinámicamente en el planteamiento y activación de medidas de gestión de los tiburones para que exista una pesca responsable y sostenible, suministrando datos sobre las zonas y épocas de pesca, la biomasa y el esfuerzo pesquero sobre estas especies.

El citado esquema de trabajo se refuerza en la segunda parte de los noventa y vigoriza en la primera década del actual siglo, colaborando con la flota en el planteamiento y activación de las medidas de gestión de tiburones establecidas por la administración nacional y la comunitaria, así como las organizaciones regionales de pesca de túnidos que, como veremos a continuación, son las encargadas de la gestión de los grandes tiburones pelágicos. Así se ha conseguido que, tanto la tintorera como el marrajo dientuso, estén en un buen estado biológico y que los niveles de biomasa queden por encima de los niveles del Rendimiento Máximo Sostenible (RMS).

La flota, distribuida en tres océanos, queda regulada en el marco de las organizaciones multilaterales de pesca que se encargan de regular la pesca extractiva:

- Océano Atlántico: ICCAT (Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico)
- Océano Índico: CTOI (Comisión de Túnidos del Atún Tropical)
- Océano Pacífico: CIAT (Comisión Interamericana del Atún Tropical) y la WCPFC (Comisión para las Pesquerías del Pacífico Oeste y Central)
 
¿Sabíais que el tiburón es una de las especies más comunes de nuestras costas? ¿Y que en nuestros mares vive el tiburón más rápido?

La tintorera (imagen anterior) es una de las especies más comunes en nuestras  costas, con una forma de torpedo y una coloración azul intenso en el lomo y blancuzco en el vientre. Es abundante en los mares tropicales y templados de los océanos Atlántico, Índico y Pacífico, pero también es habitual encontrarla asomando su aleta dorsal en aguas del Mar Mediterráneo. Puede llegar a medir 6´5 metros.


 
Por otro lado, el marrajo dientuso (imagen superior) es uno de los tiburones más activos y musculosos de nuestros océanos, probablemente sea el más rápido de los conocidos, ya que alcanza hasta los 90 kilómetros por hora. Esta fuerza le permite, además de ser un gran depredador, realizar saltos de más de tres metros de altura fuera del agua. Es una especie muy extendida que podemos encontrar en aguas tropicales y templadas de los océanos Atlántico, Índico y Pacífico, así como en el Mediterráneo. Es habitual que nade en la superficie con sus aletas caudal y dorsal fuera del  agua.  Es un gran tiburón, con cuerpo fusiforme, esbelto y morro extremadamente puntiagudo, con una boca bastante redondeada y muy larga. Posee dos aletas dorsales muy diferentes, la primera muy grande y la segunda apenas visible y distanciada, que arranca a la altura del ángulo interno de las aletas pectorales. El color en la espalda es de azul-gris a azul oscuro y el vientre blanco. Y puede llegar a medir 4 metros.

¿Sabíais que la flota española tiene prohibido pescar determinadas especies de tiburones que son vulnerables?

Existen algunas especies de tiburones que, por ser más vulnerables, han sido prohibidas por el gobierno de España, por la UE y por las ORP (Organizaciones Regionales de Pesca). Por ello, nuestra flota tiene prohibida la pesca de:

 

Nombre especie

Nombre científico

CÓDIGOS FAO

Zona

Tiburones zorro (todos)

Familia Alopidae

THR

TODAS

Tiburón martillo (todos)

Familia Sphynidae

SPY

TODAS

Tiburón oceánico/Tiburón oceánico de punta blanca

Carcharhinus longimanus

OCS

TODAS

Tiburón sedoso

Carcharhinus falciformes

FAL

ICCAT/WCPFC

Marrajo sardinero

Lamna nasus

POR

TODAS

Tiburón peregrino

Cetorhinus maximus

BSK

TODAS

Tiburón blanco

Carcharodon carcharias

WSH

TODAS

Esperemos que os haya gustado esta información. Ahora que sabéis un poco más sobre esta especie, os dejamos una rica receta de otro tipo de tiburón: el cazón.

¡Que disfrutéis haciendo el famoso plato andaluz: cazón en adobo!